Una bollicina che stupisce. La propone Conte Vistarino, una delle aziende storiche delle colline "oltre padane". Si chiama Cépage Brut ed è uno spumante Metodo Classico, elegante e raffinato, prodotto con uve provenienti da vigneti situati tra i 200 e i 400 metri di altitudine, su terreni argilloso-calcarei. Il clima temperato della zona, con inverni freddi e lunghe estati calde, favorisce una maturazione ottimale delle uve, garantendo un equilibrio perfetto tra freschezza e complessità. Cépage Brut è un blend di Pinot Nero (80%) e Chardonnay (20%), due vitigni nobili che si completano a vicenda, donando al vino un carattere raffinato. Il Pinot Nero, infatti, apporta struttura, eleganza e note fruttate, mentre lo Chardonnay regala freschezza, finezza e aromi floreali. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 20 kg e immediatamente refrigerate per preservarne la freschezza. La pressatura è soffice e permette di estrarre solo il succo migliore delle uve, il cosiddetto "mosto fiore". Questo viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata per dare vita a una base che rimane sulle fecce fini fino al momento del tiraggio. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa sui lieviti per almeno 30 mesi, sviluppando complessità e armonia. Segue quindi la sboccatura e un dosaggio moderato pari a 7 grammi per litro di zucchero che conferisce al vino un gusto morbido ed equilibrato. Colore giallo paglierino brillante, impreziosito da un perlage fine e persistente, al naso rivela un profumo elegante e ampio, caratterizzato da freschezza floreale e note balsamiche. Cépage Brut si abbina bene ad antipasti di pesce, salumi e formaggi freschi. Perfetto anche come aperitivo. Si esalta con primi piatti leggeri, come risotti e piatti di pasta a base di pesce o verdure. È un ottimo compagno anche per secondi piatti a base di pesce bianco o carni bianche.