Ca' del Bosco firma questo ennesimo gioiello. Stiamo parlando del Franciacorta DOCG Vintage Collection Extra Brut. Un vino a suo modo estremo, dove - per usare uno slogan a effetto - la purezza incontra la potenza. Ma ancora una volta procediamo con ordine. La terra di origine è il cuore (verde) della Lombardia, tra le dolci colline della Franciacorta. E' qui che nasce il Vintage Collection Extra Brut, grazie a un microclima favorevole e ai terreni morenici che conferiscono alle uve caratteristiche uniche, permettendo la creazione di vini complessi e longevi. La versione Extra Brut si distingue per un dosaggio zuccherino molto basso che esalta la freschezza e la mineralità del vino. Nello specifico il Vintage Collection Extra Brut di Ca' del Bosco è ottenuto da un assemblaggio di 68% Chardonnay, 3% Pinot Bianco e 29% Pinot Nero, provenienti da 43 vigne biologiche certificate. Dopo una rigorosa selezione, i grappoli vengono lavati e asciugati. Segue una fermentazione di 5 mesi in botti di rovere dei vini base e un lungo affinamento sui lieviti per 48 mesi che gli permette di sviluppare complessità e finezza. In ultimo il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, garantendo purezza e finezza al vino finito. Una volta stappato, nel calice si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e persistente. Al naso è estremamente elegante, con sentori di pesca, agrumi, nocciola tostata, caffè e biscotto al burro. In bocca è fresco, ben strutturato e sapido, con un finale lungo e leggermente agrumato. Grazie alla sua struttura e al lungo affinamento sui lieviti, il Vintage Collection Extra Brut ha una buona capacità di invecchiamento. Già oggi, però, si rivela perfetto come aperitivo e si abbina bene a piatti di pesce delicati, come sushi, carpacci e tartare. La sua eleganza, infine, lo rende compagno ideale di risotti a base di pesce o verdure.