Un vino senza compromessi, che piace proprio per la sua capacità di esprime la purezza del suo territorio e l'eccellenza della tecnica di vinificazione. Stiamo parlando, ovviamente, del Ca' del Bosco Franciacorta DOCG Vintage Collection Dosage Zéro, figlio della verde Lombardia. Tra le colline della Franciacorta, rinomate per la produzione di spumanti di alta qualità, grazie al loro microclima favorevole e ai terreni morenici, si coltivano uve dalle caratteristiche uniche. Il Franciacorta DOCG, è quasi superfluo ricordarlo, è la prima denominazione italiana dedicata esclusivamente a spumanti prodotti con il Metodo Classico. E la versione Dosage Zéro si distingue per l'assenza di zuccheri aggiunti dopo la sboccatura, esaltando la freschezza e la mineralità del vino. Vintage Collection Dosage Zéro di Ca' del Bosco è ottenuto da un assemblaggio di 80% Chardonnay, 4% Pinot Bianco e 16% Pinot Nero, provenienti da 49 vigne biologiche certificate. Dopo una rigorosa selezione, i grappoli vengono lavati e asciugati. Segue una fermentazione di 5 mesi in botti di rovere dei vini base, e un affinamento sui lieviti di 48 mesi in bottiglia. Il successivo dégorgement avviene in assenza di ossigeno, garantendo purezza e longevità al prodotto. Il risultato? Un calice caratterizzato da un colore giallo paglierino intenso con un perlage fine e persistente. Al naso risulta elegante, con sentori di mela, agrumi, nocciola e pane appena sfornato . In bocca, invece è secco, complesso e ben strutturato, con una piacevole nota amarognola sul finale. Perfetto fin dal rito dell'aperitivo, si abbina bene a piatti di pesce delicati, sushi, carpacci, tartare e formaggi a pasta molle.