Regolo è uno dei vini più apprezzati della vasta produzione di Sartori. Ed è anche uno dei più rappresentativi del suo territorio. Se la Valpolicella, infatti, è conosciuta nel mondo soprattutto per la qualità dei suoi Amarone, sono i Ripasso quelli che colpiscono per versatilità e qualità. Valpolicella Superiore Ripasso DOC, Regolo è prodotto a partire da uve raccolte nei vigneti aziendali che si trovano nella zona collinare della Valpolicella, a Nord di Verona. 55% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella e il rimanente 5% di Croatina, questo rosso inizia il suo percorso con una vinificazione tradizionale in acciaio a temperatura controllata. Il passaggio fondamentale, però, è il seguente, ossia il “ripasso” del vino sulle vinacce dell’Amarone, nel mese di febbraio. Durante questa seconda lentissima fermentazione, il vino si arricchisce di tannini, che gli assicurano una buona longevita?, e si nobilita grazie all’estrazione degli aromi tipici dell’Amarone. Per l’affinamento, poi, il vino viene lasciato in botti di medie e grandi dimensioni per un periodo di 18/24 mesi. Colore rosso granato vivo, al naso rivela un profumo intenso e persistente. In bocca è secco e vellutato, con sentori di ciliegia. Il corpo è robusto e armonico. Rosso di grande personalità, questo Ripasso si accompagna bene con i piatti della cucina invernale. Ottimo con la cacciagione e i formaggi saporiti.