In Italia esiste un vino bianco che si comporta come un grande rosso. E' il Timorasso: un’anima potente e longeva nascosta sotto una veste dorata e luminosa. Siamo sui Colli Tortonesi, un lembo di terra piemontese che guarda verso la Liguria e la Lombardia. Qui il clima risente delle brezze marine e i suoli sono composti da marne bianche e argille calcaree che regalano al vino una grinta fuori dal comune. Per decenni il Timorasso è stato quasi dimenticato, rischiando l'estinzione a favore di vitigni più facili da gestire. Solo negli anni '80, grazie alla testardaggine di pochi vignaioli locali, è tornato a splendere. Oggi la denominazione Derthona, antico nome romano di Tortona, identifica i vini prodotti con questo vitigno che sono diventati un vero oggetto del desiderio per gli appassionati. Calypsos di Montalbera nasce da uve Timorasso in purezza. La cantina gestisce i vigneti con un approccio ecosostenibile, rispettando i cicli della natura. Dopo la vendemmia, le uve subiscono una pressatura soffice e la fermentazione avviene in modo tradizionale. Il segreto della sua complessità sta però nel riposo. Il vino matura in vasche di acciaio e poi affina in bottiglia per almeno 12-18 mesi prima di uscire sul mercato. Questa scelta permette di preservare intatta la fragranza del frutto senza che il legno ne copra le sfumature. Colore giallo paglierino intenso, al naso è un’esplosione di frutta matura, dove spiccano la mela cotogna e la mandorla fresca. Con il passare dei minuti emergono note minerali di pietra focaia e grafite, quasi come se respiraste il profumo della roccia calda dopo la pioggia. In bocca è avvolgente e armonico. Morbidezza che riempie il palato, subito bilanciata da una sapidità quasi elettrica. Il finale è lunghissimo e lascia un ricordo di miele e fiori di campo. Questo è un bianco da dimenticare in cantina. Il Timorasso è un maratoneta dell'invecchiamento. Grazie alla sua struttura, può evolvere tranquillamente per 8 o 10 anni. Con il tempo, le note fruttate lasceranno spazio a sentori terziari di idrocarburo simili ai grandi Riesling tedeschi. È un vino che non ha paura di sfidare il tempo, anzi, sembra quasi averne bisogno per mostrare tutto il suo carattere.