Oggi ci troviamo nel cuore del Piemonte. Ma lontano dalle Langhe. Coste della Sesia DOC Sandrin di Gaggiano, infatti, è un interessante vino che proviene dalla zona di Gattinara e Lozzolo, nel cuore della provincia di Vercelli. Qui, a differenza delle Langhe, i suoli sono prevalentemente costituiti da sabbie e rocce di origine vulcanica dal caratteristico colore rosso bruno. Queste terre, ricche di minerali, conferiscono ai vini un'identità inconfondibile, caratterizzata da una robusta struttura e una complessità aromatica. Sandrin nasce da una lavorazione di Nebbiolo in purezza, una varietà autoctona del Piemonte, nota per la sua capacità di produrre vini di grande eleganza e longevità. Questo vitigno, in questo specifico terroir, esprime al meglio le sue potenzialità, grazie alla combinazione di un microclima ideale e un suolo che esalta le sue caratteristiche organolettiche. In cantina si parte con la diraspa-pigiatura, seguita da una fermentazione in acciaio, durante la quale vengono eseguiti diversi rimontaggi per favorire l'estrazione delle sostanze nobili dalle bucce. La macerazione si protrae tra i 15 e i 22 giorni, permettendo al vino di acquisire il giusto punto di colore, i tannini e gli aromi complessi tipici del Nebbiolo. La fermentazione malolattica, che si svolge nella primavera successiva, contribuisce a rendere il vino più morbido e rotondo, diminuendo l'acidità e accentuando i sentori di frutta matura. Sandrin si presenta di un bel colore rosso rubino intenso, con note di frutti rossi, come ciliegia e lampone, accompagnate da sentori floreali di viola e accenni di spezie dolci. In bocca, è robusto ma equilibrato, con tannini morbidi che avvolgono il palato senza aggredirlo. La freschezza e la vivacità del Nebbiolo sono ben bilanciate da una struttura solida e un finale lungo e persistente. Buono già oggi, questo vino ha una notevole capacità di invecchiamento che può raggiungere fino a 15 anni. Stappiamolo quando in tavola portiamo primi e secondi piatti a base di carni rosse. Ottimo con un filetto di manzo al pepe verde, un brasato al vino rosso o un risotto ai funghi porcini.