Il Mâconnais è la parte più meridionale e solare della Borgogna. Ed è qui, a Laizé, che ha sede il Domaine de Naisse. "Vieilles Vignes", ovvero vigne vecchie. E' proprio questo il vero punto di forza di questo vino. Le piante da cui provengono le uve con cui è prodotto hanno ormai superato i quarant'anni d'età. Hanno radici molto profonde e riescono a pescare nutrienti e mineralità anche nelle annate più siccitose. Del resto il territorio di Laizé è caratterizzato da un suolo argillo-calcareo estremamente pietroso, che costringe la vite a lottare. E questa fatica si traduce in una concentrazione aromatica che le piante più giovani semplicemente non possono raggiungere. Siamo nell'ambito della denominazione Mâcon-Villages AOC, una garanzia di qualità che identifica i vini prodotti nei comuni più vocati della zona. Una "DOC" che negli ultimi anni ha saputo conquistare i palati di tutto il mondo, offrendo bianchi di grande spessore a un prezzo ancora accessibile rispetto ai giganti della Côte d'Or. Chardonnay in purezza, il vitigno bianco più nobile del mondo nel Mâconnais abbandona le note burrose più pesanti per abbracciare un profilo più fresco e agrumato. Le uve vengono diraspate e pressate con cura, avviando poi una fermentazione termocontrollata in vasche di acciaio. La scelta dell'acciaio è fondamentale per non coprire il frutto con note legnose eccessive. Il vino riposa poi per almeno 6 mesi sulle sue fecce fini, ovvero i lieviti esausti. Questa "élevage sur lies" dona al vino una texture setosa e una complessità aromatica sorprendente. E difatti al naso si avvertono chiaramente i fiori bianchi, come il biancospino, seguiti da note di pesca bianca, limone maturo e un finale che ricorda la pietra focaia. In bocca è ampio e avvolgente, quasi polposo, ma sostenuto da una scia sapida che allunga il sorso e lo rende incredibilmente beverino. Volete onorarlo al meglio? Provatelo con una frittura di paranza: la sua sapidità taglia perfettamente l'untuosità del fritto. Tutto il resto... E' noia!