Il Pantaleo di Cincinnato è un Greco in purezza che porta nel calice la forza primordiale di un suolo che, millenni fa, ribolliva di magma e fuoco. Siamo a Cori, su colline che guardano verso il mare. Qui opera la cantina Cincinnato, pilastro della cooperazione virtuosa. Il Greco, un vitigno che molti associano esclusivamente alla Campania, in queste terre laziali ha trovato una casa accogliente e una declinazione del tutto particolare. Uva esigente, ama il sole ma richiede terreni poveri e drenanti per non eccedere nel vigore. Il risultato è un vino che unisce la solarità mediterranea a una tensione quasi nordica, merito proprio di quella matrice vulcanica che ne costituisce il DNA profondo. Dopo una pigiatura e diraspatura molto soffice, il mosto fermenta a basse temperature esclusivamente in acciaio inox. La vera marcia in più, però, arriva dall'affinamento: il vino riposa sulle fecce fini per diversi mesi. Questo contatto prolungato permette al Pantaleo di guadagnare in grassezza e complessità, rendendolo meno "affilato" e decisamente più avvolgente al palato. Prima della bottiglia, poi, affronta un ulteriore periodo di riposo in acciaio che varia a seconda di ciò che l'annata ha da raccontare. Colore giallo intenso punteggiato da riflessi dorati che testimoniano una maturazione fenolica perfetta, al naso è un’esplosione di eleganza. Si viene subito travolti da profumi floreali di biancospino e acacia, che lasciano poi spazio a un cesto di frutta golosa: pesca bianca, ananas e agrumi freschi. Un bouquet che sembra non finire mai, arricchito da quella sfumatura minerale che ricorda la pietra focaia. Anche in bocca non delude le aspettative. Sapido, fresco e minerale, con una spalla acida che sostiene una struttura importante. Il finale è di quelli che restano impressi, lungo e persistente, con una chiusura che ritorna sulla frutta a polpa bianca. Perfetto con risotti delicati, magari alle erbe di campo o con asparagi, si sposa bene con le carni bianche, come un coniglio alle olive, o con piatti di pesce più strutturati come un rombo al forno.