Un bianco marchigiano che è capace di unire freschezza montana a una grande struttura. Stiamo ovviamente parlando di questo Verdicchio di Matelica DOC Del Cerro proposto da Belisario. Ci troviamo nell’Alta Valle dell’Esino, una conca appenninica disposta da nord a sud e protetta dalle montagne. A differenza di altre zone viticole delle Marche aperte verso il mare Adriatico, questo territorio gode di un microclima puramente continentale. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte donano alle uve profumi intensi e un'acidità vibrante. In contrada Fogliano, dove si trovano i vigneti, si trovano i cosiddetti "cerri", imponenti querce che popolano da secoli le colline locali e simboleggiano la forza rustica della zona. La denominazione Verdicchio di Matelica DOC, riconosciuta nel 1967, rappresenta una delle icone enologiche più antiche delle Marche. Rispetto all'area dei Castelli di Jesi, Matelica regala vini bianchi più grintosi, minerali e longevi. Il Verdicchio, vitigno autoctono dona al vino una spiccata personalità, grande eleganza e la classica chiusura ammandorlata. In cantina l'obiettivo principale è preservare la naturale fragranza del frutto. Le uve vengono quindi vinificate in bianco, lavorando rigorosamente in condizioni di riduzione per evitare sgradevoli ossidazioni. Segue una decantazione statica a freddo del mosto per chiarificare il liquido in modo delicato. La fermentazione, attivata da lieviti selezionati, dura circa 25 giorni per estrarre tutti gli aromi. Il vino matura poi per 5 mesi in grandi serbatoi di acciaio inox da 300 ettolitri. Dopo l'imbottigliamento, riposa per almeno altri 30 giorni in bottiglia prima della vendita. Bello il colore giallo paglierino intenso con luminosi riflessi dorati. Al naso è elegante e varietale. Spiccano sentori di fiori di acacia e agrumi, accompagnati da note di mandorla e delicate sfumature di anice. In bocca si rivela fresco, morbido e sapido. L'equilibrio è impeccabile e la persistenza davvero piacevole. Il finale richiama con precisione il tipico ricordo ammandorlato. Ottimo con una grigliata di pesce azzurro, si sposa a meraviglia anche un coniglio in umido, piatto tradizionale che esalta la morbidezza del sorso.