La Barbera classico vino da osteria? Assolutamente no! E' tempo di rivedere le nostre posizioni. Nei vigneti di La Morra questo vitigno trasforma la sua anima schietta in un sorso di straordinaria ricchezza e precisione. Siamo ovviamente nelle Langhe, in provincia di Cuneo, su colline baciate dal sole e accarezzate da venti freschi. Storicamente la Barbera è stata la spina dorsale della viticoltura piemontese. Per secoli è stata considerata la bevanda del popolo e dei contadini, apprezzata per la sua generosità in vigna e la sua naturale acidità scattante. Ma in questo caso la denominazione Barbera d'Alba DOC Superiore rappresenta un vero e proprio sigillo di qualità. Disciplina la produzione nelle colline attorno al fiume Tanaro e impone parametri rigorosi. Per potersi fregiare della menzione Superiore, in particolare, il vino deve rispettare standard elevati di maturazione e struttura, esprimendo al massimo la tipicità del territorio. La cantina Voerzio Martini lavora la materia prima per il suo Ciabot della Lunga con grande maestria. La fermentazione si svolge in vasche d'acciaio a cappello emerso e si esaurisce in 14-15 giorni. L'intero processo avviene monitorando con attenzione la temperatura e l'ossigenazione. Dopo la fermentazione alcolica tutte le operazioni vengono eseguite al riparo dall'aria grazie all'uso dell'azoto. Questo ambiente protetto conserva intatte le sostanze coloranti e la carica aromatica delle uve, riducendo l'ossidazione. Il risultato è un vino che si annuncia nel calice di un colore rosso rubino intenso dai vivi riflessi porpora. Al naso è ampio, ricco e avvolgente. Prevalgono profumi di frutti rossi, dominati da ricordi succosi di prugna e mora. Sul finale emerge una sfumatura di confettura fresca davvero stuzzicante. In bocca risulta caldo, vigoroso e di grande nerbo. La struttura ricca si fonde con sentori vinosi e una piacevole freschezza. Il finale stupisce per le note dolci di vaniglia che si intrecciano al tocco acidulo del melograno. In tavola si sposa alla perfezione con un intero menù di carne. Accompagna bene, per esempio, un brasato di manzo al vino rosso o delle tagliatelle al ragù di cinghiale.