Con Le Sentinelle, Fattoria Mantellassi raggiunge il suo apice. Si tratta, infatti, di un elegante Morellino di Scansano DOCG Riserva che rappresenta la migliore espressione qualitativa nell’ambito del Morellino di Scansano. Le Sentinelle è prodotto esclusivamente con le uve provenienti da un singolo vigneto di 2,5 ettari che si trova sulla sommità di un poggio che gli dà il nome. Il più “avaro” dei tanti poggi su cui si estendono i 50 ettari di vigneto della Fattoria. Ottenuto dalla vinificazione di uve Morellino, clone autoctono di Sangiovese, su iniziativa della Fattoria Mantellassi, da questo vigneto è partita una selezione clonale del vitigno (effettuata dai Vivai Cooperativi Rauscedo) che ha portato alla omologazione, e dunque al riconoscimento ufficiale, di tre cloni particolari. In cantina si esegue una vinificazione tradizionale in rosso, in piccole vasche da 50 ettolitri, con una lunga macerazione per estrarre tutto il colore e i tannini dalle uve. Poi, al termine della vinificazione, Le Sentinelle maturano in barrique di rovere francese per circa 20 mesi, prima dell’imbottigliamento e della fase di affinamento finale in bottiglia. Rosso importante e capace di reggere bene al trascorrere degli anni, questo Morellino di Scansano Riserva chiama a gran voce un abbinamento a base di carni rosse, salumi e formaggi di media stagionatura.