Se il Pinot Noir è considerato uno dei vitigni più nobili, certamente lo si deve al fatto che si coltiva in diverse parti del mondo, ma solo in alcune regioni ben precise riesce a raggiungere livelli di alta qualità. In Italia, una delle aree storicamente più vocata alla coltivazione di questo vitigno è senza dubbio l'Oltrepò pavese, dove il nobilissimo vitigno di origine francese, dà vita a vini rossi, rosé e bianchi, fermi e spumanti. Rivela, in altre parole, tutta la sua versatilità. In questo caso, per esempio, Losito & Guarini propone una bollicina super piacevole, 100% Pinot Noir, vinificata in Rosè. Il suo nome è Lebollé, IGT Provincia di Pavia, da vigneti, è bello da ricordare, che si trovano esattamente intorno al 45° parallelo, ossia alla stessa distanza tra Polo ed equatore. Vendemmia manuale, in cantina le uve subiscono una pressatura soft a cui segue una fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Spumantizzazione secondo il metodo Charmat, in autoclave, durante la fase di affinamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l’integrità. Nasce così un fresco rosato dal perlage fine e persistente. Al naso il profumo è complesso e intenso, piacevolmente fruttato, con sentori di ciliegia e fragola. Un vino ben equilibrato, caratterizzato da un gusto secco e fresco. Eccellente come aperitivo, accompagna con facilità anche torte salate, pesce crudo e carni bianche.