Questo prestigioso metodo classico deve il suo nome al Brut Riserva Novecento, uno spumante nato nel 1986 per commemorare, con un anno di anticipo, il 120esimo anniversario della cantina Contratto. Nasce da un 70% di uve Pinot Nero e un 30% di Chardonnay, provenienti dai vigneti di Loazzolo e Cassinasco, sulle colline che sovrastano il paese di Canelli. Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata e dalla sgrondatura degli acini, si ottiene il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio a cui seguono circa 9 mesi di affinamento, sempre in acciaio, e infine l’imbottigliamento. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 100 mesi di affinamento sui lieviti, dopodiché il remuage avviene a mano. Nasce così uno spumante caratterizzato da un bel colore giallo dorato brillante, solcato da un perlage finissimo. Al naso spiccano i sentori di panettone e frutta candita, con eleganti note di miele e frutta sciroppata. In bocca, invece, è elegante e ben strutturato, con fresche note agrumate che accompagnano un finale ampio e pulito. Grazie al bassissimo dosaggio, questo spumante è perfetto anche a tutto pasto. Da provare con il classico risotto allo zafferano.