Châteaux de Fleys propone questo tipico Chablis, frutto di una vinificazione in purezza di uve Chardonnay. La zona di produzione è quella di Côte Neuve e Vaux-Noyers, ci troviamo nel Nord della Borgogna, pochi chilometri dal confine con la Champagne. Qui i vigneti si trovano a un'altitudine di circa 280 metri sul livello del mare e godono di un'esposizione verso Ovest. Il vigneto, circa 2 ettari in totale, ha un'età media attorno a 30 anni. Dopo la vendemmia, le uve giungono in cantina per essere velocemente trasformate. La fermentazione avviene in vasche di acciaio e, al termine della trasformazione, il vino subisce anche la fermentazione malolattica. Segue un ulteriore periodo di affinamento in sui propri lieviti, in vasche d'acciaio, per circa un anno. Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al naso presenta i tipici sentori floreali di fiori bianchi e fruttati di mela, pera e pesca. Non mancano, anche in questo caso tipiche, piacevoli note minerali. In bocca è fresco, con sentori fruttati, di agrumi e frutta, con mela, pera e pesca, oltre a note floreali ed erbacee che richiamano il gelsomino e il fieno. Sul finale, un’ottima sapidità e, ancora, piacevoli e tipiche note minerali.