Il Trepat è un vitigno originario della regione spagnola della Catalogna, e più precisamente della zona del Conca de Barberà nella provincia di Tarragona. Si ritiene che il suo nome derivi dal termine catalano "trépate", che significa arrampicarsi o scalare, in riferimento al particolare portamento dei grappoli maturi sulla pianta. Varietà a bacca rossa, viene utilizzata principalmente per produrre vini rossi secchi. In questo caso, però, Casa Rojo la utilizza come base per uno spumante Cava. Si parte con una vendemmia manuale nella prima settimana di settembre, quando l'uva è ormai giunta a un grado ottimale di maturazione. In cantina è prevista una veloce macerazione sulle bucce di 2 ore che permette una sufficiente estrazione di aromi e colore. Segue la pressatura soffice e la fermentazione, svolta in questo caso in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura. La rifermentazione avviene in bottiglia, secondo il Metodo Classico. Colore rosa pallido con brillanti riflessi dorati, la bollicina è delicata e di piccole dimensioni. Profumi di buona intensità, con aromi di piccoli frutti rossi uniti ad agrumi, burro e delicate note di pasticceria. In bocca è fruttato e cremoso, con sentori di liquirizia ed una buona acidità che gli dona un finale fresco e persistente. La pecora nera delle bollicine! Produzione limitata.