Il Trebbiano Spoletino fa parte della grande famiglia dei Trebbiano, la varietà a bacca bianca più coltivata in Italia. Nello specifico il Trebbiano Spoletino viene coltivato unicamente in Umbria, dove ha trovato la sua terra d'elezione. In particolare nell'ampia zona che da Spoleto porta a Foligno e Montefalco, in provincia di Perugia. Qui è particolarmente apprezzato per la sua capacità di dar vita a vini caratterizzati da profumi piuttosto fruttati. Giunge a maturazione nel mese di ottobre e solitamente viene vinificato in purezza. Come nel caso di questo Spoletino, Trebbiano DOC proposto da Cantina Fratelli Pardi. Vendemmia a mano e vinificazione super soft, le uve vengono pressate in modo leggero per ottenere il mosto fiore. Segue una fermentazione a temperatura controllata, seguita da ben otto mesi di sosta sulle proprie fecce fini. Nel bicchiere si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso stupisce per la delicatezza dei suoi profumi che richiamano la frutta matura, gli agrumi e la pietra focaia. In bocca è pieno, avvolgente e cremoso. Vino di lunga persistenza, i produttori lo consigliano in abbinamento a dei ravioli ripieni di ricotta e pistacchio di Bronte, conditi con pomodoro e, vista la provenienza, anche alcune scaglie di tartufo. Per gli amanti della cucina veg, è perfetto anche con il gustoso hummus di ceci.