Un buon bicchiere dovrebbe permettere di apprezzare al meglio le caratteristiche del vino che contiene, quali colore, profumo, e ovviamente sapore. È preferibile quindi utilizzare un calice di cristallo, o almeno vetro sonoro, completamente trasparente e senza decorazioni o sfaccettature. Poi più che di bicchiere si dovrebbe sempre parlare di calice, il tipico bicchiere a forma di tulipano, composto da una base di appoggio (piede), un gambo (o stelo) e una pancia destinata a contenere il vino, detta bevante.

È opportuno reggere il calice tenendolo dalla base, in modo che odori estranei (sapone, colonia, etc.) non interferiscano con il bouquet del vino. Inoltre reggere il calice dal bevante potrebbe compromettere la giusta temperatura di servizio del vino. Fondamentale è poi la forma del calice: in commercio ne esistono moltissimi tipi. Il nome di solito richiama il tipo di vino a cui il calice è destinato (Borgogna, Bordeaux, Barbaresco), o semplicemente la sua forma (Flute, Tulipano, Grand Ballon), ed è importante saper associare ad ogni vino il calice appropriato. Vediamo quali sono i principali.

In linea generale, i calici di forma più allargata (come il Bordeaux o il Borgogna) sono adatti ai vini rossi: sia perché concentrano il vino verso la parte posteriore della bocca, evitando che i tannini aggrediscano le gengive. Sia perché la loro forma favorisce l’ossigenazione del vino. Sia perché permettono di esprimere al meglio la complessità dei profumi.

Per i vini bianchi strutturati si usano bicchieri simili a quelli per i rossi giovani, ma con l’apertura più stretta in modo da concentrare i profumi verso l’alto (tipo il Renano). Per quelli più giovani, è molto diffuso il Tulipano, che con la sua forma particolare dirige il vino verso la punta e i lati della lingua, con cui si percepiscono rispettivamente dolcezza e acidità.

La flute è il calice indicato per gli spumanti secchi: concentra i delicati profumi verso l’alto e mantiene a lungo il perlage.

La coppa è il calice più adatto alla degustazione degli spumanti dolci: il liquido si distribuisce in bocca in modo uniforme e permette alla dolcezza e agli aromi di esprimersi al meglio senza essere invadenti.

Infine per i vini dolci e liquorosi sono da prediligere calici di piccole dimensioni, destinanti a contenere una minore quantità di vino, abbastanza ampi da consentire agli aromi di esprimersi ma con l’apertura stretta per concentrarli verso il naso (come lo Sherry).

Ad ogni vino, il suo calice!

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