I viticoltori del Roero, in passato, coltivavano l'Arneis accanto ai filari di Nebbiolo. L'obiettivo era distrarre gli uccelli con acini dolci per salvare quelli destinati a produrre i rossi più pregiati. Vitigno ribelle, il termine "Arneis" nel dialetto piemontese indica una persona birichina o difficile da domare. Siamo sulla sponda sinistra del fiume Tanaro, in provincia di Cuneo. Qui le colline sfoggiano rocche scoscese e terreni sabbiosi ricchi di calcare e fossili marini. I terrazzamenti e i pendii soleggiati creano un habitat ideale per questo vitigno. La storica cantina Bersano lavora la uve di Arneis con enorme dedizione. I grappoli provengono da vigne collinari situate a circa 300 metri di altitudine. I filari godono di un'ottima esposizione alla luce del sole. Dopo una vendemmia manuale nei primi giorni di settembre, la vinificazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata. L'uso esclusivo del metallo preserva intatta la fragranza dei profumi primari dell'uva. Successivamente, il vino affina sui propri lieviti per alcuni mesi prima dell'imbottigliamento. Il bouquet è fragrante di camomilla, biancospino, pesca bianca e pera succosa. Segue poi una fresca nota agrumata. In bocca colpisce per il suo grande equilibrio. Asciutto, sapido e dotato di una piacevole acidità, stimola il sorso. Il finale svela la tipica e delicata nota di mandorla amara. A tavola, per rendergli onore, accostiamolo a piatti delicati ma raffinati. Come una tartare di spigola agli agrumi o un risotto agli asparagi selvatici. Infine, per gli amanti della tradizione, una scelta azzeccata è anche l'abbinamento con il tradizionale vitello tonnato piemontese.